[食譜]檸檬蛋白批 [6吋]

是咁的, 星期五睇完Master Chief之後, 覺得無理由佢地煮到我煮唔到的, 為左自己的一己私慾, 結果下午就一路打機一路準備...

就結果看上來, 我自己就蠻滿意的, 味道嘛......我可是覺得沒有問題...反正我煮了就是啦!

(如果唔計牛油份量不足的批底, 還有檸檬味重手左的批餡, 我覺得無問題的) 當然, 以下的食譜係被我修改左的, 如果跟住整係完全無問題的! (當然啦, 我喎)


再一次廢話少講, 今次要準備的野可能大家屋企都有, 只要有檸檬就大概可以了!

酥皮：
110克 麵粉
70克 無鹽牛油，切成小塊
鹽 少許
50克 水

批餡：
30g 粟粉
糖 65g
檸檬汁 1個檸檬的份量
檸檬皮 1個檸檬的份量
750g 水
15g 牛油
蛋黃 1隻

蛋白霜：
蛋白　1隻
糖 15g + 15g

首先係批底先

1) 將牛油切粒, 麵粉過篩後可以直接加入牛油
2) 混合後再加水搓起成麵團, 放入雪櫃一小時讓牛油重新凝結
3) 把批底取出, 鋪在批模上, 盡量把批按得平均
4) 批面放一張牛油紙, 牛油紙上放重物 (以防焗批底的時候膨脹走樣)

5) 接下來就可以預熱焗爐至180度, 再放入焗爐中40-50分鐘

與此同時, 就可以著手準備餡料了

1) 粟粉, 糖, 檸檬汁及皮, 水全部加入鍋中, 然後再開火

3)由於有粟粉的關係, 會越煮越杰身, 變杰身後熄放, 稍為放涼後再加入蛋黃及牛油 (注意別在超熱時加入蛋黃以免產生顆粒)

因為批底未得, 就直接解決蛋白霜的問題吧!

1) 蛋白 + 一半糖打!

2) 接近完成時 (企身, 可以倒轉放頭上時)再加入另一半糖, 完成!

組合!
 1) 批底上平均放好餡料

2) 餡料上再以自己喜歡的方式加上蛋白霜 

3) 焗爐用上火210度左右, 焗至表面變啡, 完成!

辛苦我兩位好gay友幫我手, 捱義氣各自食左1/5