[食譜]6' 紫薯慕絲蛋糕

嘛嘛嘛, 我自己知道自己事的~我的技術是很差的...以我的水準, 怕且是一輩子都追不上大師的水準的。回想起來, 好像以前開始就是這樣呢, 總會遇上什麼我不能打倒的敵人, 然後我就一頭的栽進去, 不用腦的不停鍛鍊自己...之前是影相, 還有語文, 這次是畫畫和甜品...不過...這場地獄般的戰鬥...很快就會結束的了...很快~

今天的甜品是6'模的紫薯慕絲蛋糕, 本來的目標是芒果的, 但走遍整個街市都看不見芒果, 只能果斷放棄~~~~廢話少說, 開始~

慕絲部份:

準備部份:
紫薯 150g (圖中多出的部份分給家人吃掉了~~~~嘿)
Cream 50g
砂糖 20g
牛奶 150g

真慕絲部份:
砂糖30g
Cream 150g
魚膠粉 4g

餅底部份:
雞蛋 兩隻
低筋麵粉 50g
砂糖 60g
牛油 20g


步驟:
其實方法不是想像中的麻煩, 如果熟手的話, 又加上有預先準備好, 最花時間只會是等慕絲凝固罷了

1)紫薯隔水蒸熟, 如果想方便和快捷, 可以考慮直接用電飯煲去蒸熟的, 蒸好後, 就可以過篩備用

因為餅底要放涼備用的關係, 所以先動手解決海綿蛋糕的部份

2) 記得先將雞蛋放置一晚至室溫, 或者用60-70度的水浸15分鐘, 將強加糖打到完全發起的狀態

3) 然後分三次將麵粉篩入

4) 將牛油溶化, 稍微冷卻後, 再把液態的牛油混合

5) 接下來入模, 焗25分鐘左右

6) 出爐後, 放涼就可以備用了

7) 接下來就要準備慕絲的部份了! 先將已過篩的紫薯, 加上150g 牛奶, 50g Cream和20g 砂糖混合

8) 另一邊廂, 將150g Cream和30g砂糖打至半起狀態 (此處的Cream的狀態會決定最後成品的厚實程度, 越打得耐, 最後的成品口感會越實!)

9) Cream打好後, 將魚膠粉加熱水開出, 再混合(7)的溶液

10) 將(9)的混合物倒在蛋糕模內, 就可以直接放入雪櫃冷藏

11) 冷藏約4小時凝固就完成!

單純是準備的時間長, 有時間的話在蛋糕面放上生果及忌廉裝飾就可以當禮物送出

這次吸收了之前做慕絲的經驗, Cream有好好控制著相關的打發時間, 出來的效果輕飄飄, 紫薯味也很濃, 雖然海綿底是欠了點誠意就是啦